von Hansruedi Nef | März 31, 2019 | Alle Rezepte, Grundrezepte
Noch vor wenigen Wochen rannte ich durch den tief verschneiten Flimser Wald auf schneebedeckter Strasse nach Salums. Gestern veränderte sich das Bild des Waldes und der Strasse auf jedem Meter. Anfangs war der Weg noch vereist und rutschig, dann wurde es nass, dreckig...
von Hansruedi Nef | März 10, 2019 | Alle Rezepte, Grundrezepte
Engadiner Skimarathon & Bündner Gerstensuppe Per Zufall schaute ich gestern eine Berichterstattung des Engadiner Skimarathons. Ich stand im Rias in der Küche und arbeitete so vor mich hin. Ausnahmsweise hatten wir geöffnet für eine Taufe. So eine richtige...
von Hansruedi Nef | Juli 20, 2018 | Alle Rezepte, Grundrezepte
Sommerferien anno dazumal – Demi Glace Bereits eine Woche ist nun wieder vergangen, seitdem die Sommerferien für mich und mein Team vorbei sind. In dieser Woche dachte ich immer mal wieder daran, wie es war, als die Sommerferien unendlich schienen. Damals als wir...
von Hansruedi Nef | Juni 25, 2018 | Alle Rezepte, Grundrezepte
Fussball WM & Zwiebel Confit Zum Fussball gehört neben einem kühlen Bier sicher auch ein Burger. Auf so einen Burger gehört – als Geheimtipp von mir – Zwiebel Confit. Süsssaure Zwiebeln mit Balsamico eingekocht, eine Delikatesse im Brioche Bun. Meine...
