von Hansruedi Nef | März 28, 2018 | Alle Rezepte, Rezepte Dessert
für ca. 500 Gramm Nidelzeltli Zutaten 5 dl Vollrahm 1 dl Milch 500 g Zucker Zubereitung Rahm, Milch und Zucker zusammen kochen bis der Zucker karamellisiert, das geschieht bei ca. 117° Celsius. Die Masse ist dann schön hellbraun und relativ dick. Mit zwei Esslöffel...
von Hansruedi Nef | März 21, 2018 | Alle Rezepte, Rezepte Dessert
Zutaten für 5 Formen Schokoladenmasse 3 Stk frische Eier vom Bauernhof 100 g Kristallzucker 75 g Die Butter 75 g Maracaibo Couverture 40 g Weissmehl Ganache für Kugeln 75 g Maracaibo Couverture 20 g Vollrahm Vorbereitung Am Vortag Ganache herstellen. Den Rahm...
von Hansruedi Nef | März 8, 2018 | Alle Rezepte, Rezepte Dessert
4- 6 Portionen Zutaten 60 g Kristallzucker 5 dl Milch 1 frisches, ganzes Ei 25 g Maizena 5 dl liter Vollrahm Vorbereitung: Das ganze Ei mit Maizena und etwas Milch glatt rühren, so dass keine Knollen mehr vorhanden sind. Zubereitung: Zucker mit einem Spritzer Wasser...
von Hansruedi Nef | Feb. 27, 2018 | Alle Rezepte, Rezepte Dessert
500 g Teig ergibt ca. 150 Stück Zutaten 125 g Butter 125 g Zucker 1 Stk frisches Ei zu 60 g 1 Prise Vanillezucker 1 Esslöffel Kirsch 1 Pr. Salz Gelbes und Saft einer Zitrone 250 g Weissmehl Butter bei Zimmertemperatur einige Stunden stehen lassen. Butter schaumig...
von Hansruedi Nef | Feb. 21, 2018 | Alle Rezepte, Rezepte Dessert
Zutaten für ein Blech von 20 auf 20 cm, Kuchenhöhe ca. 2 – 3 cm 140 g Butter 150 g Zucker 15 g Vanillezucker 6 Stück frische Eier vom Hof 125 g gemahlene Haselnüsse 75 g gemahlene Mandeln 125 g dunkle Couverture 125 g helle Couverture Vorbereitung Couverture...
von Hansruedi Nef | Feb. 8, 2018 | Alle Rezepte, Rezepte Dessert
Zutaten für 5 Portionen 5oo g Sauerhalbrahm 15% 170 g Zucker ½ dl Vollrahm flüssig Saft und das Gelbe von einer Zitrone Vorbereitung Das Gelbe der Zitrone leicht in den Sauerrahm reiben. Den Saft sauber ausdrücken und daruntermischen. Zubereitung Alle Zutaten...
