Zutaten für ein Blech von 20 auf 20 cm, Kuchenhöhe ca. 2 – 3 cm
Couverture mischen und vorsichtig erwärmen, nicht ausscheiden lassen.
(Couverture kann man im Wasserbad, in der Mikrowelle oder unter eine Wärmelampe
erwärmen)
Butter warm stellen. Erst bei Zimmertemperatur verarbeiten.
Butter, Zucker und Vanillezucker gut schaumig schlagen.
Eier nach und nach dazu schlagen
Mandeln, Haselnüsse und nicht mehr warme aber flüssige Couverture unter die Masse
ziehen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und bei 180° C 18 Minuten ausbacken.
Sofort stürzen.
Folie nicht entfernen, durchkühlen lassen, sauber verpacken.
Bemerkungen
Dieser Kuchen wird nach ein paar Tagen gekühlt richtig saftig und schmackhaft.
Ein Schokoladekuchen – saftig und ohne Mehl. Nach Tagen noch besser als frisch gebacken,
immer feucht und richtig schoggig. Als wir damals diesen Schokoladekuchen lancierte, redete
noch niemand von Allergien wie Zöliakie oder Weizenfreien Gerichten. Irgendwie lebten wir
noch in der glücklichen Welt des Toggenburgs, im Neckertal, im schönen St. Peterzell.
Doch plötzlich, eines Tages und ohne Vorwarnung stand da dieser unglaubliche
Schokoladekuchen. Die Geschichte dazu ist wahrlich eine andere. Ich wollte einfach eine
Beilage zum Kaffee, statt irgendein banales Schöggeli.
Wir suchten nach einem Rezept, in dem der Schokoladekuchen einfach saftig und lange
haltbar sei, sauber in mundgerechte Würfel geschnitten werden kann und immer fein ist.
Irgendwie liessen wir dann das Mehl weg, ersetzten es durch Mandeln und Haselnüsse und
siehe da es klappte. Die frischen Eier vom Bauernhof binden das ganze wunderbar und im
kalten Zustand verfestigt sich die Schokolade und gab den richtigen Schnitt und Biss.
Das war schon eine spezielle Sache und sehr einfach. Im Prinzip kann man alles Zutaten
zusammen aufschlagen und backen. Dann den Kuchen stehen lassen. Lange wird er nicht
liegen bleiben.
Und nebenbei hatten wir eine Clou gelandet. Ein Schokoladekuchen ohne Weizen, sogar ganz
ohne Gluten. Genial!
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